Griechischer Joghurt – Dem Foodtrend auf der Spur

Ich liebe es ja mir amerikanische Whatieatinaday Videos anzusehen. Mehr Foodporn geht nicht. Dabei fallen einem auch recht schnell neue Foodtrends auf. Einer davon ist zum Beispiele griechischer Joghurt. Eigentlich sollte man meinen Joghurt ist gleich Joghurt und wenn ich bei uns Naturjoghurt kaufe habe ich dasselbe vor mir. Dem ist aber nicht so. Die Amerikaner sind total begeistert von dieser gesunden aber dennoch leckeren Eiweißbombe und solangsam kommt auch Deutschland auf den Geschmack …

Ich bin schon immer ein Joghurtfan gewesen! Allerdings kaufe ich seit Jahren wirklich nur noch sehr sehr selten fertige Joghurt ein. joghurt mit Holzspänen?, joghurt ohne Erdbeeren? Muss nicht unbedingt sein. Dann rühre ich lieber etwas selbstgemachten Vanillezucker oder Erdbeermarmelade in Naturjoghurt ein und weiß damit ganz genau was ich da esse.

Einer meiner Top Favoriten im letzten Jahr war übrigens Joghurt griechischer Art mit Honig. So cremig, sahnig und extremst lecker. Ansonsten habe ich auch noch zwei andere Joghurtvarianten, die ich sehr gerne mag. Z.B. einen mit 3,8% Fett und einen im “Fässchen” gereiften Joghurt.

Warum griechischer Joghurt der bessere ist

Tatsächlich ist echter griechischer Naturjoghurt viel cremiger und auch geschmacklich wesentlich besser als unser Naturjoghurt den wir hier so komsumieren. Da fragt man sich: Woran liegt das? und Warum ist griechischer Joghurt der bessere?

Optisch kann man beide eigentlich nicht unterscheiden. Nur das Löffel- und Mundgefühl ist letztlich ein anderes. Der griechische Joghurt ist nicht nur viel cremiger sondern ich finde auch vollmundiger. Das liegt einfach daran, dass zur Herstellung von einem Liter griechischem Joghurt satte vier Liter Milch verwendet werden. Für einen Liter herkömmlichen Joghurt wird dagegen nur ein Liter Milch verwendet. Das erklärt auch warum griechischer Joghurt wesentlich mehr Protein enthält und so sahnig wird. Das Original wird auch nicht aus Kuhmilch sondern Schafsmilch hergestellt. In unseren Supermärkten wird er allerdings zu 90% aus Kuhmilch angeboten.

Weiterhin unterscheidet sich auch das Herstellungsverfahren. Griechischer Joghurt wird noch sehr traditionell hergestellt, direkt im Becher. Obenauf bildet sich zudem eine cremige Molkeschicht die auch sehr beliebt ist. Aber dieses Original hat einen Nachteil. Es ist nur etwa 5 Tage haltbar und eignet sich damit nicht für den Export.

Bei der Herstellung mit Kuhmilch findet die Reifung nicht im Becher statt. Hier werden Siebe benutzt um das überschüssige Wasser zu entziehen. Der Fachbegriff hierfür ist Abtropfjoghurt. Früher packte man hierzu den Joghurt einfach in Leinen und ließ ihn so abtropfen. Der Unterschied ist jedoch das dies bei einem normalen Joghurt recht flott passiert, wo hingegen der griechische Joghurt viel Zeit hat. Somit verliert er mehr Wasser und bekommt dann die cremige Konsistenz die alle so mögen.

Wie erkenne ich echten griechischen Joghurt?

Echten griechischen Joghurt zu finden ist nicht so einfach denn oft ist es “nur” Joghurt nach griechischer Art. Auch nicht schlecht und durchaus besser als der normale Naturjoghurt aber eben kein echter griechischer Joghurt. (!!!)

Aber es wird besser. Inzwischen zieht der 10% griechische Originaljoghurt immer öfter in die Supermarktregale ein. Übrigens: Nur Produkte, die auch in Griechenland hergestellt dürfen als “Griechischer Joghurt” bezeichnet werden dürfen.

Aber ob nun “Griechischer Joghurt” oder “Joghurt nach griechischer Art” beides schmeckt lecker. Auch wenn das Original natürlich noch einen Ticken besser ist.

Hat griechischer Joghurt mehr Kalorien?

Ja, die hat er.
Sein Fettgehalt ist deutlich höher als der von normalem Naturjoghurt. Aber dennoch nur ein Drittel von dem was Sahne oder Creme Fraiche enthalten. Ich kann dazu nur sagen: FÜRCHTET EUCH NICHT *ggg

Seine ultimativen Vorteile

Die Vorteile liegen beim griechischen Joghurt auf der Hand: Trotz des hohen Fettgehaltes liefert er auch viel Eiweiß, und wenige Kohlenhydrate. Also traut Euch ruhig die Vollfettvariante zu essen. Das sind alles richtig gute Fette, die Du ohne schlechtes Gewissen, täglich in normalen Portionen essen kannst.

Die vielfältigen, positiven Auswirkungen merkt man schnell. Die Haut wird besser, ich fühle mich gut damit und ja – auch die Verdauung flutscht – wenn Ihr wisst was ich meine. 😉 Außerdem: Mit dem mehr an Eiweiss pro Portion ist er ideal um Heißhunger zu verhindern und den Muskelaufbau zu fördern.

Rezepte mit griechischem Joghurt

Beim kochen ist griechischer Joghurt ebenfalls gut zu verwenden. Er flockt beim Erhitzen nicht aus. Man kann ihn daher problemlos auch als leichteren Creme Fraiche Ersatz verwenden.

Für mich ist er jedoch im Original griechischem Dessert immer noch am leckersten: Griechischer Joghurt mit Honig und Nüssen. Das ist zwar durchaus eine nicht so leichte Süßigkeit aber es ist auch so einfach und sooo wahnsinnig lecker das man es sich ruhig ab und zu mal gönnen sollte. Und Nüsse sind ebenfalls ein Naturprodukt das unserer Haut gut tut (vor allem Walnüsse).

Ihr könnt aber auch frische Früchte dazu kombinieren.

Hier mein Rezept:

Weitere Joghurtfavoriten

Ebenso gerne mag ich die beiden Joghurtvarianten von Weihenstephan und Landliebe. Mit 3,5% ist Weihenstephan etwas vollmundiger aber auch nicht ganz so cremig wie der Jogurth nach griechischer Art. Dennoch finde ich das auch dieser Joghurt sehr gut schmeckt und ein perfektes Säure/ Cremigkeit Verhältnis hat. Es muss wirklich nicht immer der 1,5% Naturjogurth sein.

Nummer drei auf meiner Liste ist der Landliebe Joghurt der im Fässchen gereift ist.  Er hat mich direkt an meine selbstgemachten Joghurts erinnert. Früher als ich mir dann noch ab und zu den Aufwand gemacht habe Joghurt selbst herzustellen … Inzwischen ist mir das einfach zu viel Akt die Kulturen anzusetzen und mein eigener Joghurt schmeckte auch immer etwas süsslicher, durch die H-Milch, als die gekauften.

Die Konsistenz dieses gereiften Joghurts ist eine ganz andere, viel flockiger. Kann ich nicht immer haben aber manchmal habe ich da auch einfach Lust drauf mal zu variieren. Deshalb solltet Ihr Euch auch von der etwas flockigen, krümeligen Konsistenz nicht abschrecken lassen. Sein Geschmack ist sehr natürlich doch nicht ganz so säuerlich wie normaler Naturjoghurt aber immer noch säuerlicher wie ein selbstangesetzter Joghurt. Bei 3,8% hat er auch den höchsten Fettanteil von allen. im Fässchen ist er eher als schnittfest zu bezeichnen. Auch wenn man ihn verrührt bleibt er immer noch recht krümelig.

Ich muss aber auch sagen das ich inzwischen fast nur noch zum Joghurt nach griechischer Art greife.

Wenn man einmal diese Cremigkeit geschmeckt hat dann will man ihn immer wieder kosten. Und als Naturjoghurt hat man die freie Wahl mit was man ihn kombiniert. Man kann nicht nur Honig und Marmelade einrühren sondern auch Nutella. Oder etwas Müsli und frische Früchte. Über Nacht im Kühlschrank hat man am nächsten Morgen ein leckeres Bircher Müsli. Hervorragend schmeckt er auch mit Kirschgrütze. Wer es puristischer mag kann auch nur etwas Agavendicksaft mit frischer Vanille hineintun. 😉 Der beste Naturjoghurt der Welt.

Vielleicht habt Ihr jetzt auch Lust bekommen Euch am Joghurtregal so richtig auszutoben und das nächste Mal den fertigen Naturjoghurt durch ein eigenes Rezept mit Naturjoghurt zu ersetzen.

Vielleicht kennt Ihr aber auch noch ein anderes, leckeres Rezept mit Naturjoghurt? Dann freue ich mich sehr über Euren Kommentar.